יין הוא מוצר חי, ובבואנו ליישן בקבוקי יין אנו צריכים לזכור שאין שני יינות דומים, ואין אפילו שני בקבוקים דומים. כל יין מתנהג אחרת בזמן היישון- יש יינות המסוגלים להשתבח במשך 20 שנה, בעוד אחרים מיועדים לצריכה תוך 6 חודשים בלבד.
כדי לדעת האם יין מיועד ומסוגל להתיישן לאורך זמן, יש להכיר את היין, את אופי הייצור והיישון בעץ שלו וללמוד מהיקב וממבקרי היין מה ההערכה לגבי כושר ההתיישנות שלו.